La quinoa, a pesar de ser una semilla, es considerado un pseudocereal, pues posee características similares a los cereales. Tiene un alto contenido en proteína, magnesio y hierro.
Tiene un uso semejante al cuscús o al arroz. Se puede cocer entera y servir como guarnición. También se puede emplear en la preparación de ensaladas tradicionales y ensaladas de frutas, rellenos de verduras o hamburguesas veganas.
